前日の夜に鶏もも肉と塩麹をビニール袋に入れて、軽く揉んで冷蔵庫へ。

スープポットを予熱し、鍋に水、昆布を入れて火にかける。

具材をカット。カット出来次第、鍋に投入。今回は、カブ、ジャンボニンニク、焼き豆腐、足つきなめこ（カットせず）

鍋が沸いたら、昆布を取り出して、鶏もも肉（塩麹がついたまま）を投入。
しばらく火が通るまで煮る。

味見しながら、料理酒、しょっつるを入れる。

鶏もも肉に火が通ったら完成。