鶏皮せんべい & 鶏油(ちーゆ)抽出
kesu @cook_40373072
ヘルシーで美味しいパリパリな鶏皮を食べる。そしてそれを作る過程で出る油 ”鶏油” を抽出する。
このレシピの生い立ち
マッスルグリルに教わった
鶏皮せんべい & 鶏油(ちーゆ)抽出
ヘルシーで美味しいパリパリな鶏皮を食べる。そしてそれを作る過程で出る油 ”鶏油” を抽出する。
このレシピの生い立ち
マッスルグリルに教わった
作り方
- 1
本レシピの目的
・鶏皮せんべいを作る
・鶏油を抽出する - 2
鶏むね肉等から鶏皮を剥ぐ
-
- 3
キッチンペーパーで鶏皮の水気を取る
- 4
鶏皮をフライパンに広げ、火を点ける。中火程度。油は敷かないため注意。
-
- 5
両面に焼き後が出きら、一度火を止める。
-
- 6
フライパンを傾け、油を良く切ってから鶏皮を別の皿に移す。この時溜まってる液体が本レシピの鶏油(写真右側)。
-
- 7
油取り紙を敷いた皿に移した鶏皮たち
-
- 8
(火傷注意)鶏油をフライパンから耐熱用の器に移す
ちゃんと濾した方が良かった... 鶏皮の粕、コゲが混じってしまった。
-
- 9
移した鶏油。黄色味を帯びてる。
-
- 10
フライパンの油を拭き取った後、再度鶏皮を焼く。
これを経て、さらに鶏油を抽出でき、鶏皮もよりパリパリ&ヘルシーになる。 - 11
4〜7をもう一度繰り返す
- 12
焼き上がり。
油を除去した後、塩とブラックペッパー(個人的に粗挽きが好き)を適量かけて出来上がり！ -
- 13
抽出した鶏油は、粗熱が取れたら冷蔵庫に保管し、炒飯等別の料理に使える。コクがあって美味しい by マッスルグリル薊さん。
-
- 14
編集中
【参考】
2kg の鶏むね肉から抽出できた鶏油の量 hoge g
・前 185.1 g
・後 hoge g - 15
冷蔵庫に入れた鶏油が固まった様子(上手くいったっぽい？)
-
コツ・ポイント
鶏皮から以下に油を出させるかが勝負
似たレシピ
-
パリパリ～鶏皮せんべい＆鶏油（ちーゆ）☆ パリパリ～鶏皮せんべい＆鶏油（ちーゆ）☆
鶏皮を弱火でゆっくりじっくり焼いて、パリパリ！自身の脂で揚がっていく感じ♪出てきた脂（鶏油）は炒め物などに使います♫
-
-
-
材料２つ油もいらないパリパリ鶏皮せんべい 材料２つ油もいらないパリパリ鶏皮せんべい
無駄になりがちな鶏皮をおせんべいにしておつまみにどうぞ！揚げたようにパリパリだけど油も皮から出る油だけの簡単節約レシピ！
-
パリパリ鶏皮せんべい＆簡単絶品魔法の鶏油 パリパリ鶏皮せんべい＆簡単絶品魔法の鶏油
おつまみにぴったりな鶏皮せんべいと魔法の鶏油が一緒に出来る夢のレシピ！鶏油は中華に入れると全然違う絶品アイテムですよ♡
-
-
簡単おつまみ☆カリカリ鶏皮せんべい。 簡単おつまみ☆カリカリ鶏皮せんべい。
余りがちな鶏皮で作るカリカリの鶏皮せんべい。少ない油でも鶏皮から出てくる脂でカリッと仕上がります。鶏皮消費やおつまみに。
-
-
その他のレシピ
https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/21264705
