にんにく、玉ねぎはみじん切り、ベーコンは拍子木切りにしておく。

アスパラガスは硬い部分の皮を剥いて、下から2センチ位まで輪切りにする。残りは長いまま1分半ほど下茹でしておく。

深めのフライパンにオリーブオイル、にんにく、玉ねぎ、輪切りにしたアスパラを入れ炒め、ベーコンと米を加え更に炒める。

下茹でしたアスパラをフライパンに加え1分程度煮たら取り出し、小さめのボウルなどに丸めて入れて丸みのクセをつけておく。

沸騰したら弱火にし塩で味を整え、時々かき混ぜながら好みの固さになったら強火にして水分を煮詰める。

器にリゾットを盛り、丸めておいたアスパラを皿に沿わせて飾る。仕上げに砕いたナッツとすりおろしたパルミジャーノをかける。