「天然きのこ」の長期保存は…加熱冷凍！

ずっこけ123's cooksnap of when they made 「天然きのこ」の長期保存は…加熱冷凍！.
夢遊草
夢遊草 @cook_40049902

秋は「天然きのこ」が採れる時期ですが、傷みやすく、保存は冷凍がおすすめ…下処理と長く保存できる方法は加熱後の冷凍保存！
このレシピの生い立ち
天然きのこを多くいただき、できるだけ長く楽しみたいので冷凍します。種類によって食べ方も違うので、冷凍前から、使いやすいように小分けしています。生の冷凍は１カ月くらいで使い切りますが、加熱冷凍は、さらに長く保存できます。

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材料

  1. 天然きのこ ７００グラム
  2. 日本酒(料理酒) 大匙１杯

作り方

  1. 1

    天然きのこは、薄めの塩水に浸けて汚れを取り除き、水気を切っておきます。フライパンに料理酒を入れ、軽く炒めます。

  2. 2

    蓋をして、冷めるまで待ちます。

  3. 3

    １度に使う量に小分けしてビニールに入れます。ストローで袋内の空気を吸い取ります。

  4. 4

    きのこエキスがいっぱいの煮汁も、一緒に入れました。

  5. 5

    さらに冷凍袋に入れ、きのこ名や袋詰め日を記入しておきます。

  6. 6

    さらに密封度の高い袋に入れ、冷凍します。大きなキノコは、カットして調理すると、すぐ使えます。

  7. 7

    右側は、料理酒で加熱後に冷凍するもの、左側は下処理後に加熱せず冷凍するものです。

  8. 8

    冷凍袋を裏側から見た画像、加熱冷凍は、すべての袋の空気を抜きます。加熱しないキノコは、最後の袋の空気は抜かず割れを防止

コツ・ポイント

生で冷凍すると保存期間が短いので、加熱冷凍保存しました。天然きのこは、加熱不足の場合毒性が残るものもあるので、必ずしっかり加熱して食べることが大切です。大きなキノコは、ラップに巻き個別に冷凍袋に入れること、できるだけ空気に触れない冷凍を！

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レシピ作者

夢遊草
夢遊草 @cook_40049902
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無農薬栽培で家庭菜園を楽しんでいます。「旬」を大切に心がけ、土に微生物やミミズを増やして、野菜に免疫力をつけられる栽培を目指しています。収穫した野菜を使ったメニューを、これから増やせればいいなと思っています。
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