鯛のあらで鯛出汁
tii_co @cook_40119772
色々な料理の格がぐっと上がる！昆布と合わせて和風フュメ・ド・ポワソン
このレシピの生い立ち
近所のスーパーで毎朝新鮮なアラが手に入るので、一生使えるレシピを。
味噌汁の格上げはもちろん、リゾット、ピラフ、炊き込みご飯、パスタ、、色々使えます！
鯛のあらで鯛出汁
色々な料理の格がぐっと上がる！昆布と合わせて和風フュメ・ド・ポワソン
このレシピの生い立ち
近所のスーパーで毎朝新鮮なアラが手に入るので、一生使えるレシピを。
味噌汁の格上げはもちろん、リゾット、ピラフ、炊き込みご飯、パスタ、、色々使えます！
作り方
- 1
鯛は血合を丁寧に取ることがポイントだと言いますが、私の買うスーパーのアラはとても綺麗で、神経質に洗う必要がありません。
- 2
2~3%の塩を振り、30分ほど常温に置きます。
出てきた水は臭み成分だと思ってよく拭います。 - 3
元々臭みがない新鮮な鯛なら、生姜などの香味野菜なしで大丈夫です。
水に鯛を入れます。 - 4
中弱火(火力6)で25分煮ます。(蓋なし)
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- 5
昆布を入れ、弱火にし(火力5)20分。
ここで一旦出来上がり。鯛の風味は出ています。 -
- 6
あとは好みの濃さに合わせて煮詰めてもよし。
もう少し濃くしたかったので、昆布を入れたまま＋20分煮ました。 - 7
これ以上時間を増やすなら昆布を取り出して。
- 8
鯛出汁と葱の炊き込みご飯。
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- 9
鱈と葱の鯛出汁酒粕リゾット
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- 10
冷蔵庫に入れて、鯛ジュレに。ポン酢で豚肉のねぎ巻き。
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コツ・ポイント
血合は綺麗に取り除くのが不可欠だそうですが、
綺麗で新鮮なアラを手に入れれば、ほぼ手がかかりません。
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その他のレシピ
https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/21298239
