切り干し大根と桜エビの卵焼き

切り干し大根は流水で洗い、たっぷりの水に浸けて１５分ほど置いて戻す。
卵は溶いてAを加えて混ぜる。

切り干し大根は沸騰したお湯で３～５分ゆでる。
ざるにあげて冷ます。
水けを切ってざく切りにする。

１８～２０ｃｍのフライパンに油を熱し、切り干し大根の水分を飛ばすように炒める。
卵液を流し入れ、桜エビを散らす。

フタをして弱火に落とし、３～５分蒸し焼きにする。
裏返して再度２～３分蒸し焼きにする。

取り出して好みの大きさに切り、盛り付けてパクチーを添え完成。