材料：アジ２尾

アジ1尾は、塩焼き用に内臓とエラを取り、ぜいごもとる。

バットで塩をしておく。しばらくおく。

アジ刺身用1人は、頭、内臓とってよく洗う。アラはとって置く

❹は、３枚に下ろす。アラはとって置く。

腹の方をそぎ落とす。

皮引きをする。頭の方から。

中骨取ったところ。アラはとって置く。

大根をスライサーで薄く切り、縦に切りつまをつくる。アジを刺身用に切って盛り付けアジの刺身出来上がり。生姜を擦る。

❸の塩焼きは、しばらく置いて水分を抜く。グリル３分予熱して9分焼く。

焼きあがり。

皿に盛って、アジの塩焼き出来上がり。

残ったアラを綺麗にそうじして、鍋に水、酒入れてしばらく沸かす。大根のイチョウ切り入れ、薄口醤油、入れる。

お椀に13の汁とネギ入れてお汁出来上がり。