ポルチーニは水50mlに浸し戻します。

マッシュルームとタマネギは薄くスライスします。

オリーブ油を鍋に熱し、2を炒めます（中火）。飾り用にマッシュルームを数枚取り除きます。

米粉を振り入れ、全体になじませるように炒めます（弱火）。

水と1を加え、蓋をして5分煮ます（中火～弱火）。

豆乳を加え、ミキサーにかけます。鍋に戻して再度火にかけ、塩麹、塩で味をととのえます。

器に盛り、3で取り除いておいた飾り用のマッシュルーム、オリーブ油、黒コショウをお好みで飾ります。