モクズガニのパエリア
akkey-y @akkey
モクズガニの濃厚なうまみを残さずすべて味わえる贅沢なパエリアです。そのほかの魚介類はお好みのもので。
このレシピの生い立ち
たくさん頂いたモクズガニ。
希少な食材なので脚先のうまみも余さず頂きたいなと思い作りました。
アプリでひらく作り方
- 1
サフランは水に浸けておく。
玉ねぎとにんにくはみじん切りにする。モクズガニの脚先などはキッチンバサミで細かく刻む。 - 2
鍋などに油を熱し玉ねぎ、にんにく、モクズガニの脚先を加えて炒める。
玉ねぎが透き通ってきたらホールトマトと水を加える。 - 3
沸騰したら弱火にして２０～３０分煮込み、目の細かいざるなどで濾す。水が減っていたら足して２５０～２８０ｃｃにする。
- 4
パエリアパンかオーブンに入れられるフライパンに油の残りを熱し魚介類を炒める。色が変わったら米を加えて１分ほど炒める。
- 5
３を注いで強火にし、沸騰したら火を止めモクズガニの身を散らし、１８０～２００℃に予熱したオーブンで１５～２０分加熱する。
- 6
米に少し芯が残るくらいに炊き上がったら庫内でそのまま１５分ほど蒸らす。レモンを添えてあればパセリを散らし完成。
コツ・ポイント
パエリアパンなどオーブンに入れられるフライパンがない場合はフタをしてそのまま炊いても。
お好みで水の量は加減してください。
ピーマンやパプリカ、ミニトマトを加えてもいろどりよくおいしいです。
炒めた後炊飯器に入れて炊いても作れます。
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