魚介類を食べやすい形に切り、野菜はみじん切りにする。

フライパンでオリーブオイルを熱し、玉ねぎ、にんじん、セロリ、にんにくを入れて、玉ねぎが透明になるまで炒める。

トマト缶とローリエを入れ、水分がなくなるまで煮詰める。

有頭エビ、ホタテ、白身魚、サフランを入れて強火にかけ、一煮立ちしたら魚介類を取り出す。

エビを取出す時にトングでえびの頭をギュッと押して、えびのみそをスープに加え、スープにえびの美味しいうまみを溶け込ませる。

水を入れ、米を入れ、スープから顔が見えるまで煮詰める。縁がチリチリと鍋肌からはがれてきたら、強火にしておこげを作る。

魚介類を戻し入れ、レモンとパセリの粉を振る。