佐賀名店の角煮ラーメン
甘い角煮が豚骨スープに合うのでございます。
このレシピの生い立ち
佐賀の唐津市で食べ参考にしました。
作り方
- 1
豚ばら肉を圧力鍋で圧がかかって10分自然冷却（くず野菜があれば一緒に入れて有効利用ください。）
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- 2
熱いままだと崩れやすいのでガーゼに包んで冷蔵庫で冷やし
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- 3
切って串にさす
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- 4
串に刺した豚肉を角煮の調味料で煮込み
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- 5
褐色になったら角煮串の出来上がり
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- 6
圧力鍋の煮汁を濾して400㏄取り出し
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- 7
スープの材料を合わせ加熱する
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- 8
麺を茹でスープと合わせ
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- 9
具材をのせたら完成です。
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- 10
いただきま～す。
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- 11
辛みそ＝コチュジャンやタテギとにんにくと１：１で混ぜわせます。
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- 12
白湯無塩
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- 13
清湯無塩
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- 14
タテギ
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コツ・ポイント
当たり前ですがお店の角煮はこんなに大きくありません。こんなに大きく作ったら赤字になってしまいます。家庭料理だからできることです。角煮はインスタントラーメンにもよく合います。
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