サクサク&リッチ【絶品ショートブレッド】

kotori2010
kotori2010 @kotori2010
Tokyo

バターが香るリッチな味わいとサクサクの食感がたまらないショートブレッド。
コーヒーやミルクティと共に楽しんでください。
このレシピの生い立ち
サクサクのショートブレッドを作りたくて試行錯誤しました。随分前にイギリスで買ったベーキングの本に載っていたクッキーのレシピにrice flourが使われていたので、米粉を使えばあの食感を再現できるのでは…⁉︎と使ってみたら良い感じになりました。

サクサク&リッチ【絶品ショートブレッド】

バターが香るリッチな味わいとサクサクの食感がたまらないショートブレッド。
コーヒーやミルクティと共に楽しんでください。
このレシピの生い立ち
サクサクのショートブレッドを作りたくて試行錯誤しました。随分前にイギリスで買ったベーキングの本に載っていたクッキーのレシピにrice flourが使われていたので、米粉を使えばあの食感を再現できるのでは…⁉︎と使ってみたら良い感じになりました。

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材料

20㎝スクエア型1台で焼ける分=24本
  1. 薄力粉 250g
  2. 米粉 60g
  3. 粉砂糖 90g
  4. 無塩バター 170g
  5. 小さじ1/3(3g)程度

作り方

  1. 1

    型にオーブンシートを敷き詰めておく。バターは1センチ角くらいに切っておく。他の材料も計量しておく。

  2. 2

    フードプロセッサーに全ての材料を入れ、まずは全体がサラサラになるまで混ぜる。

  3. 3

    そこからもう少しフードプロセッサーを回し、少ししっとり固まってくるくらいまでかける。

  4. 4

    型にドバッと入れ(まだ粉っぽいです)表面を平らにならす。

  5. 5

    均一に生地を入れた様子。※私は底の無いタイプの枠だけのスクエア型を使っています。

  6. 6

    ここから、ぎゅっと全体を押し固めるようにして生地を密着させる。お好み焼き用のヘラを使うと便利。

  7. 7

    全体を押し固めた様子。

  8. 8

    【焼成1】まず、120度に予熱したオーブンで70分焼く。途中で前後入れ替えると均一に焼けます。

  9. 9

    一旦オーブンから取り出し、型からそっと外して、包丁でバー状に切り分ける。

  10. 10

    それっぽくしたかったので、定規できっちり測って切っています。

  11. 11

    全体を24本のバー状に切りました。形はお好みで良いですが、この段階は生地が崩れやすいので型抜きはやめたほうが良いです。

  12. 12

    【焼成2】天板に並べ、150度のオーブンで10〜15分ほど焼く。

  13. 13

    焼けたら取り出して、網の上で冷まします。私は焼き色が付きすぎないほうが好みです。

  14. 14

    冷めるとサクッと香ばしいあの味に!家で再現できて嬉しいやつです。

  15. 15

    ティータイムにどうぞ。

コツ・ポイント

低温で長時間焼くのがポイントかと思います。バターを練る作業は辛いので、生地は全てフープロにお任せできるよう、砂糖は粉砂糖にしています。
米粉はサクサク食感に繋がるので、省かないでください。塩が甘さを引き立ててくれます。

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kotori2010
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夫、高2長女と中2次女、猫(ロシアンブルー)。都内在住でフルタイムの仕事をしながら家族のご飯とお弁当作りの日々。お菓子作りは趣味。お稽古歴13年の茶道は万年初心者なので、もっと極めたい。
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