冷たいバターを粉の上におき、パイブレンダーやカードなどで粉をまぶしながら小豆程度までバターを細かくする。

バターと粉を両手のひらで軽くこするようにすり合わせる。粉が黄色っぽく、さらさらになる感じ。（バターが溶けないように注意）

砂糖と塩を加えて、生地を上から押えるようにしながらまとめていく。四角くラップに包み冷蔵庫で1時間ほど休ませる。　

休ませた生地を、めん棒で型よりひと回り小さいサイズの四角に伸ばし、油脂を塗った型の中に入れ、カードできれいにならす。

カードで生地を12等分にし、竹串の背で軽く穴をあける。

粗熱がとれたら型から取り出し、ナイフでカットする。