真鱈は、キッチンペーパーで水分をとり、塩で下味をつける。
しばらく置いて、出てきた水分は拭き取っておく。

玉ねぎは薄切り、キノコ類は石づきをとってバラしておく。

③に残りのバター10gを入れて風味をつける。

フライパンにオリーブオイルとスライスして芯をとったニンニクを入れて火をつける。カリッとしたら、にんにくをとりだしておく。

⑤のフライパンに真鱈を皮面から入れてソテーする。皮をカリッと焼く。