まず手をきれいに洗ってからアプリコットを水で洗います。水を1つずつ拭き取り、日陰に1時間ほど並べて水気をとばします。

ヘタを串などで取り除きます。実に傷をつけないよう、優しく扱います。

ウォッカに実をくぐらせ、消毒します。湿ったら塩をまぶして保存容器(ウォッカで拭いたもの)または保存バッグに入れます。

今回はバッグに入れてから容器に入れました。重石の代わりにお皿など、なるべく全体に圧をかけられるような重りが好ましいです。

2、3時間で水が上がってきます。
様子を見ながら数日間漬けます。今回は忘れていたため5日間かけました。(通常3日くらい)

天気のよい日に外で干します。風の強い日や排気ガスが気になるようであれば、日向の窓辺で室内でもできます。

小さなタッパ1つ分できました。上がってきた塩水を保存しておき、容器にもどし、ゆかりを加えると色と風味がつきます。