ショウガを皮ごと薄切りにする。ゴボウは軽く皮をこすり落とし、3㎝に切り、さらに縦に半分にする。

サンマの下準備。
まずゴミ用のポリ袋準備。サンマを水洗いし、頭を落とし、腹の肛門部分から包丁を入れてすっと切り開く。

内臓を包丁、場合によっては手で取りだして（内臓はポリ袋に入れる）、軽く洗う。
全体を3等分して、皿に乗せ熱湯をかける。