魚の駅「生地」にあるようなキトキトな「アジ」（豆アジ）を準備してくださいね♪

アジは腹から開いて、中骨、腹骨をすき取ってから海水くらいの濃度の塩水に浸けます。

塩水に漬けこむイメージ写真

１０分後にしっかりと水気をふき取ってバットに広げ入れ、醤油とみりんを１：１で加え、ひたひたになるくらいまで流し入れます。

その後、さっとたれをふき取ってざるに重ならないように並べ、ごまをふりかけます。

竹ザルに並べて冷蔵庫の中で一晩乾燥させます。表面が乾燥し、触ってべとつかなければ完成です。