米を研ぎ、ざるに空けて水を切る。内釜に入れて水を控えめにして浸水しておく。

鶏肉に塩麹をまぶしておく。

塩麹以外の調味料を入れてよく混ぜる。水を足して普段通りの水分量にする。

たけのこや干し椎茸などの野菜を乗せ(混ぜない)その上から鶏肉を乗せる。通常で炊飯する。