揚げだし豆腐 ～彩り野菜を添えて～
おいしい奈良 @cook_40162885
奈良在来の大豆で作った豆腐「大鉄砲豆冨」を使った揚げ出し豆腐。大豆の甘さと野菜のおいしさを八方だしがまとめた一品です。
このレシピの生い立ち
奈良県広報誌「県民だより奈良」の人気コーナー「新発見！おいしい奈良（２０２１年２月号）」で紹介したレシピです。
揚げだし豆腐 ～彩り野菜を添えて～
奈良在来の大豆で作った豆腐「大鉄砲豆冨」を使った揚げ出し豆腐。大豆の甘さと野菜のおいしさを八方だしがまとめた一品です。
このレシピの生い立ち
奈良県広報誌「県民だより奈良」の人気コーナー「新発見！おいしい奈良（２０２１年２月号）」で紹介したレシピです。
作り方
- 1
ナスは一口大に切り、大和まなは下茹でし７ｃｍの長さに切る。ゴボウは５ｃｍの長さに切る。
-
- 2
レンコンは厚さ４～５ｍｍの薄切りにし、豆腐は８等分に切り、豚肉は食べやすい大きさに切る。
- 3
鍋にAを入れて火にかけ、沸騰したら弱火にする。
-
- 4
アクを取りながら３０分煮て、ザルでこし、ベジブロスをつくる。
-
- 5
鍋にベジブロスを入れて火にかけ、みりん、酒を加えてひと煮立ちさせる。
-
- 6
５に削りかつおと薄口しょうゆを加えて火を止める。ザルでこし、八方だしをつくる。
-
- 7
別の鍋に少量の６と豚肉を入れ、火を通す。
-
- 8
豆腐、ナス、ゴボウ、レンコンの水気をとって、片栗粉をまぶし、１７０℃の油で揚げる。ミニトマトは素揚げし、皮をむく。
-
- 9
器に７の豚肉、８を盛り付け、大和まなを添える。
-
- 10
９の上から６をかける。
-
- 11
大根おろしを添えて完成。
-
コツ・ポイント
「八方だし」をつくる際に水ではなくベジブロスを使うことで味に深みが出る。ただし、水とともに煮込む野菜には、だしが濁ったり雑味が出ないように、ジャガイモやカボチャなどのデンプンの多い野菜は使わない。
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https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/21449574
