ナスは一口大に切り、大和まなは下茹でし７ｃｍの長さに切る。ゴボウは５ｃｍの長さに切る。

鍋にAを入れて火にかけ、沸騰したら弱火にする。

アクを取りながら３０分煮て、ザルでこし、ベジブロスをつくる。

鍋にベジブロスを入れて火にかけ、みりん、酒を加えてひと煮立ちさせる。

５に削りかつおと薄口しょうゆを加えて火を止める。ザルでこし、八方だしをつくる。

別の鍋に少量の６と豚肉を入れ、火を通す。

豆腐、ナス、ゴボウ、レンコンの水気をとって、片栗粉をまぶし、１７０℃の油で揚げる。ミニトマトは素揚げし、皮をむく。

器に７の豚肉、８を盛り付け、大和まなを添える。

９の上から６をかける。

大根おろしを添えて完成。