鶏肉は一口大のそぎ切りにしてポリ袋に入れ、塩、こしょう、片栗粉を加えて肉全体にまぶす。

なすはヘタを落として縦半分に切り、皮目に細かく切り込みを入れ、大きめの乱切りにする。5分ほど水にさらして水けをよくきる。

ピーマンは縦半分に切ってたねを取り、1cm幅の斜め切りにする。にんにくは薄切りにする。

フライパンにサラダ油、にんにくを入れて中火で熱し、香りが立ったら<2>を皮目から焼く。

なすがしんなりとしたら、いったん取り出し、<1>を入れて、途中で返しながら両面焼く。

鶏肉に火が通ったらピーマン、混ぜ合わせた【A】を加えて炒め合わせる。

汁けがなくなったら<5>のなすを戻し入れ、バターを加えてさっと炒め合わせる。