CoCo壱カレー(エビカツ)【完全再現】

【エビカツ】むきエビを小麦粉と水でよく洗い、背わたをとりながら半割りにしておく。

小麦粉大さじ1をいれてよく揉み込む。

成形し冷凍する。

固まったら、小麦粉、卵、パン粉をつける。

170℃で揚げて、きつね色になったら1度取り出し3分放置し、180℃で二度揚げする。

【カレールー】
たまねぎ、人参、豚肉を細かく刻む。

たまねぎ20gを耐熱容器に移し、油小さじ1を加えよく混ぜ、600Wで3分加熱する。(足りない場合30秒ずつ追加で加熱)

豚肉を少量の油を加え、豚肉の油を引き出すように炒め、豚肉だけ取り出す。

たまねぎをよく炒め、色がついたら人参、豚肉を炒める。

コンソメ、鶏ガラスープの素、水を加え灰汁を取りながら加熱。

具材と煮汁に分けて、具材をミキサーでペースト状にする。

ペーストをザルに濾しながら鍋に戻し、水分を飛ばすように炒める。

カイエンペッパー、片栗粉、インスタントコーヒー、味噌を加えよく練り混ぜ、煮汁で伸ばす。

ザルでこして滑らかにします。

カレールー、調味料★を入れ溶かし、食べる分だけ小鍋にわけて加熱します。