卵黄を泡立て器で溶きほぐし、グラニュー糖を加え、少し白っぽくなるまで混ぜます。太白ごま油を加え、

とろりとするまでよく混ぜ、牛乳を加えてよくなじませます。○をふるい入れ、とろりとするまでぐるぐる混ぜます。

卵白はボウルに入れ、冷凍室で周囲がシャリっとするまで凍らせます。レモン汁を加え、ハンドミキサーの低速で溶きほぐし、

高速に切り換えて混ぜます。白っぽくモコモコし、きめ細かくなったら、グラニュー糖を3回に分けて加えます。

持ち上げた時にすっとツノが立ち、先が少しおじぎするくらいになったら低速でキメをととのえます。

メレンゲを3回に分けて2に加えます。まず1/3を加え、泡立て器でしっかり混ぜ混みます。次の1/3を加え、ほぼ混ざったら、

メレンゲのボウルに戻し入れ、ほぼ混ざったら、ゴムベラでボウルの側面や底の生地をまとめます。

型に流し入れ、粉を薄くまぶした小豆を2/3全体に散らし、竹串で放射状にぐるぐる混ぜて空気を抜き、残りの小豆を散らします。

190度に予熱したオーブンで170度30分焼きます。軽くストンと落として焼き縮みを防ぎ、逆さにして3時間ほど冷まします。