昆布と鰹の出汁を取ります。
lala2020 @cook_40296735
お正月用に沢山出汁を取りました。
2番出汁を取って量を増やせば良かったと反省しています。
このレシピの生い立ち
関東に居た時の花かつおの裏には弱火で5分くらい煮るようにとあったような記憶ですが、関西の花かつおの裏には火を止めて1〜2分で取り出すとなってます。
昆布と鰹の出汁を取ります。
お正月用に沢山出汁を取りました。
2番出汁を取って量を増やせば良かったと反省しています。
このレシピの生い立ち
関東に居た時の花かつおの裏には弱火で5分くらい煮るようにとあったような記憶ですが、関西の花かつおの裏には火を止めて1〜2分で取り出すとなってます。
作り方
- 1
水を入れた鍋に昆布を投入、出来れば一晩寝かせます。
-
- 2
時間が無い場合は弱火で火にかけ
じっくり時間をかけて沸騰する直前で昆布を取り出してください。 -
- 3
再度鍋に火を着けグツグツ沸騰したら火を止め花かつおを入れます。
-
- 4
花かつおを沈めながら2分程置きます。
- 5
ザル等で越して出来上がりです。
-
- 6
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- 7
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コツ・ポイント
出汁は鍋のまま上澄みをすくって使えば、キッチンペーパー等で越す必要はありません。
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クックGN272G☆ -
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