筑前煮（お煮しめ）

干し椎茸は前の晩から戻しておく。

レンコンは輪切りにし酢水にさらし（水200㏄酢小１）柔らかくなるまで下茹でし(10分)水にとる

鶏肉は一口大、にんじんは輪切にし、固めに下茹でし（水から２～3分）水にとる。

蒟蒻は手綱にし、塩もみし、下茹で（水から３～5分）し、丘あげする。

里芋は半割にし、塩もみし、固めに下茹で（水から2～3分）し、洗う。

※とぎ汁があれば別茹でするとぬめりがとれる。

ごま油で具を炒める※鶏肉蒟蒻はしっかり炒める。のこりはさっと油をコーティングする程度。

出汁砂糖酒みりんを入れ、落し蓋をしコトコト10分煮る。醤油を入れ10分位煮る。

※鶏肉は煮立ったら一度取り出し、煮汁が少なくなったら戻す。

煮汁を少しのこし火を止め冷まして、味をふくませる。

食べる直前に煮詰めて、照りをだす。別茹でした絹さやを飾る。