出汁が決め手の 田舎風とん汁
お吸い物を作りたくて一番だしを取って 余った鰹節と昆布を使って 2番出汁を取って とん汁に使ったらめちゃ美味しかったです
このレシピの生い立ち
ちょっとお客さんが来て母親が巻き寿司を作っていてお吸い物作ってくれないかと頼まれて顆粒だしではなくて一番だしを取っておくれと頼まれたので一番だしを取った時の余りが冷蔵庫に残っていたのでもったいないから2番出しを取って とん汁を作りました
アプリでひらく作り方
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今回使用するのは上品な 一番だしではなく ガツンと昆布と鰹のうまみが効いた 2番だし では 作り方 をどうぞ
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長さ15cm 横幅 10cm 程度の昆布 1枚を軽く 濡れ布巾で拭いておきます
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その昆布を水1 L に30分ほど つけておきます30分たったら火をつけて中火で煮て沸騰する手前ぐらいで昆布を取り出します
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昆布を取り出して 沸騰する直前で火を止めて 鰹節 20g を加えて 2分程度 待ちます
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一度 ザルに開けて お出汁と鰹節を別々にします
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これが一番だしの取り方 2番出しは 要は 一番だし に入れた鰹節と昆布を再利用するのです
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1 L の 水の中に先ほど 一番出しで使った 鰹節と昆布を入れ 追いがつを 5G 程度 プラスして沸騰するまでは 中火で
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沸騰したら弱火に落とし ゆっくりと10分間 煮出します、 そして10分だったら キッチンペーパーをひいたザルに開けて
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昆布と鰹を取り出します これが2番出しです こんな感じに 一番だしより濃いめの色になります
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豚バラ 人参 大根 ぶなしめじ こんにゃく 新玉ねぎ それらを一口大に切り分けておきます
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鍋底に軽く 油を引いて 豚バラ肉を炒め 大根 人参 こんにゃく玉ねぎを入れて軽く炒めてから 2番出汁を注ぎ入れます
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そこに 2番出しを注ぎ入れて 薄揚げを入れて沸騰するまでは 中火で に立ってきたら アク取りをして弱火で20分煮込みます
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20分たったらこんな状態です
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ここで 見えやすい しめじを入れて 10分程度 煮込みます
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材料を入れると温度が下がるので 最初は中火で煮立ってきたらまた アク取りをして今度は 弱火に落とします
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弱火で10分煮込んだ後お味噌を溶き 入れて 沸騰する寸前まで弱火で煮込んだら 完成です
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がっつり お出汁が効いた 田舎風のとん汁の完成です
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一番出しは汁物に使われて上品で美味しいですがガツンと出汁感を味わう時は 味噌汁やうどんは2番出汁で作っても美味しいんです
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薄揚げは油抜きをしておいてくださいね こんにゃく も 一口大に来てから 軽く お湯に入れて アク抜きをしてね
コツ・ポイント
一番だしを使った料理を作って 余った鰹節と昆布がもったいないなと思った時はこうやって 2番だしを取って パンチの効いたお味噌汁や 煮物を作ってみてください あとは 普段通りのとん汁の作り方と全く一緒です、 再利用でもとっても美味しいんです
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