ふきの葉で 蕗味噌
フキの茎をきゃらぶきや甘煮にしたら葉はふき味噌に！よくアクを抜けば苦味もなく食べやすいです。整腸作用や毒気し効果にも。
このレシピの生い立ち
ひと夏食べ続ける用の伽羅蕗の為に蕗を使ったので、葉も捨てずにフードロス対策。焼いたお餅に乗せて食べたら「う〜ん美味しい\(//∇//)\♡」季節ごとに自然な素材を取り入れて、1年中飽きずに料理も食事も楽しめます♪（手間がかかるけど）
ふきの葉で 蕗味噌
フキの茎をきゃらぶきや甘煮にしたら葉はふき味噌に！よくアクを抜けば苦味もなく食べやすいです。整腸作用や毒気し効果にも。
このレシピの生い立ち
ひと夏食べ続ける用の伽羅蕗の為に蕗を使ったので、葉も捨てずにフードロス対策。焼いたお餅に乗せて食べたら「う〜ん美味しい\(//∇//)\♡」季節ごとに自然な素材を取り入れて、1年中飽きずに料理も食事も楽しめます♪（手間がかかるけど）
作り方
- 1
アク抜き済みのフキの葉（レシピID:ID21476467参照）の水分をよく絞ります。粗いみじん切りにします。
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- 2
厚手の鍋やフライパンにゴマ油を熱して、フキの葉を入れてやや強火で2〜3分炒めます。
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- 3
フキほぼ全体に油が絡んだら酒・砂糖を加えます。時々ゆっくりとかき混ぜながら５分程度中火で炒め煮します。
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- 4
味噌を加えます。時々ゆっくりとかき混ぜながら５分程度中火で炒め煮します。
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- 5
すりゴマを加えます。
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- 6
醤油を加えます。そのまま炒め煮します。
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- 7
水気が飛んで少し柔らかめの味噌くらいの触感になったら（鍋にこびりつきそうで端が干からびそうなタイミング）火を止めます。
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- 8
煮沸消毒した保存瓶を用意します。
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- 9
瓶に詰めて出来上がりです♪
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- 10
白米・焼きおにぎり・おにぎり・餅・こんにゃく・練り物・きゅうり・おひたし・魚などに乗せて頂きます。
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- 11
【2023年5月2日】「ふきみそ」人気検索でトップ10入り出来ました。旬の素材の楽しみを共感出来て嬉しいです♡
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- 12
【2024年5月31日】「 ふきみそ」の人気検索で１位になりました。沢山覗いて下さりどうもありがとうございました♪
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コツ・ポイント
①でみじん切りにした時に、葉脈が繊維で固そうなところがあったら取り除きます。
いりゴマをミックスしたり、豆板醤や青唐辛子をミックスしたりブレンドバージョンも楽しめます。
ここでは高さ20〜30cmのフキを約100本分使っています。
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