下準備

白菜は軸と葉に切り分け、軸の部分は食べやすい大きさに、葉の部分は大きめにちぎる。

ボウルに水と塩を混ぜ合わせる。1を加え、30分以上浸す。炒める順番に軸の部分を上、葉の部分を下にして浸しておくとスムーズ

冷たいままのフライパンに米油と生姜、にんにく、赤唐辛子を入れて中火に。油が熱したら白菜の軸の部分をしんなりするまで炒める

白菜を漬けた塩水はおいしいソースの代わりになるので、きらずに入れる。

葉の部分を加えて炒め合わせ、全体がなじんだら酢を回し入れる。火を止めて、香りづけに胡麻油を回しかける。