庄内のいも煮
管理栄養士⌘マリ @cook_40250787
豚汁の様で、豚汁でない(^-^)山形のいも煮は牛肉のしょうゆ仕立てと、豚肉の味噌仕立ての2種類あります。
このレシピの生い立ち
私が育った山形の庄内地方では、豚肉で味噌仕立てのいも煮が主流です。秋になると母がよく作ってくれた思い出の味です。
庄内のいも煮
豚汁の様で、豚汁でない(^-^)山形のいも煮は牛肉のしょうゆ仕立てと、豚肉の味噌仕立ての2種類あります。
このレシピの生い立ち
私が育った山形の庄内地方では、豚肉で味噌仕立てのいも煮が主流です。秋になると母がよく作ってくれた思い出の味です。
作り方
- 1
里芋は食べやすい大きさに切ってから、下茹でする。
-
- 2
こんにゃくも食べやすい大きさに手やスプーンを使ってちぎり、下茹でする。
-
- 3
ごぼうは皮をむいてささがきにして、水にさらしてアク抜きをする。しめじは石づきを切り落とし小房にほぐす。
-
- 4
厚揚げは食べやすい大きさに切り、長ネギは斜め1cm幅に切る。
- 5
茹でこぼした里芋とこんにゃく、水を切ったごぼうを鍋に入れて水から火にかける。
-
- 6
沸騰したら、和風顆粒だしと食べやすい大きさに切った豚肉を入れて煮る。
アクは丁寧にすくい取る。 -
- 7
しめじと厚揚げを入れて、味噌大さじ2杯と料理酒も入れる。
里芋が柔らかくなるまでしばらく弱火で煮る。 -
- 8
里芋が柔らかくなったら、ネギを入れて仕上げに味噌大さじ1杯を入れる。
-
- 9
ネギがお好みの柔らかさになるまで煮たら、器に盛り付けて完成です。
仕上げに七味唐辛子をかけると美味しいですよ。 -
- 10
献立例
ご飯+いも煮+刺身+きゅうりとワカメとタコの酢の物 -
コツ・ポイント
煮込む時の肉や野菜、調味料などを入れる順番は、それ程こだわりなくどんどん適当に入れて構いません。山形は川原や公園など外で作って食べるのが主流なので、誰でも簡単に、それなりにおいしく作る事ができると思います。
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