寝かせミートソース
悶絶料理道場∴宗家 @cook_40352792
1日寝かせて旨味を全体に纏め馴染ませる美味しいミートソースです。
#寝かせて美味しい
このレシピの生い立ち
作りたてもお肉がジューシーな噛み応えで美味しいですが、カレーと同様に二日目のミートソースも美味しいと思いました。
寝かせミートソース
1日寝かせて旨味を全体に纏め馴染ませる美味しいミートソースです。
#寝かせて美味しい
このレシピの生い立ち
作りたてもお肉がジューシーな噛み応えで美味しいですが、カレーと同様に二日目のミートソースも美味しいと思いました。
作り方
- 1
タマネギとセロリを細かくみじん切りにする。
ニンニクは潰しておく。 - 2
フライパン(か鍋)にオリーブオイルとニンニクを入れて熱する。
- 3
オイルにニンニクの香りが移ったらタマネギ、セロリ、塩少々を入れて弱火でじっくり薄茶色程度まで炒める(約20分)
-
- 4
ボウルにひき肉、胡椒、ナツメグ、塩少々を入れて調味料が全体に混ざる程度混ぜこねて6個くらいの団子を作る。
- 5
別のフライパンに油を入れてよく熱し、肉団子を入れて表面にこんがり焼き色がつく程度焼く。
-
- 6
団子を崩しながら焼いていき、ある程度細かくしたら赤ワインを入れて3～4分沸かしアルコールを飛ばす。
-
- 7
③と⑥を同じ鍋に合わせてローリエ、トマトピューレ、ハチミツ、バターを入れて、蓋をして弱火で10分くらい煮る。
-
- 8
火を止めてクレイジーソルトを入れて混ぜ合わせる。
水を張ったフライパンに鍋を浸からし急冷させて冷蔵庫で1日寝かす。 -
- 9
1日後、温め直し、塩加減を調整して出来上がり！
-
- 10
ボロネーゼにどうぞ！
-
コツ・ポイント
・トマト缶を使う場合の分量は1缶(400g)で、タマネギ炒めの後に入れて少し水分を飛ばし炒めてください。トマトピューレだと短縮できます。
・常温で1日寝かすと菌が増殖する恐れがあるので必ず冷蔵してください。
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ysknara -
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