鰯は手開きして中骨を取る
又は開いた物を買う

身皮両面に強目の塩を振り30~60分程塩〆する。ザルかペーパーに乗せ鰯から出る水分を切って下さい。

にんにくみじん切り、玉ねぎスライス、レモン汁1/2ヶ分、オリーブ油、塩コショウを混ぜマリネ液を作る。

2で塩〆した鰯の塩を冷水でよく落とす。味見をしてみて塩辛ければ水に漬け適度に塩抜きしペーパーなどで水気を取る。

4をバットや平皿などに並べ酢をかけ、表面が白くなってくれば取り出し腹骨を削ぎ切り皮を剥く。

5をマリネ液に漬け、冷蔵庫で60分以上漬け込む。
翌日、翌々日も美味しく食べられます。

皿に盛り、好みでパセリや松の実を飾り、カットレモンを添え絞りながらいただきます。