むきえびは背わたを取り除き、包丁で細かくたたく。大葉は半分に切る。

長ねぎとキャベツは粗みじん切りにし、ボウルに入れて<1>のえびを加え、粘りが出るまで練り混ぜる

Aを入れ、さらに混ぜて12等分にする。

餃子の皮1枚に大葉を1枚のせ、<3>を1個のせて二つに折り、皮の周囲を水で濡らしてひだをつくりながらしっかり包む。

残りも同様にして合計12個つくる。

鍋にたっぷりの湯を沸かし、餃子を入れてゆで、浮いてきたらさらに約3分ゆでて冷水にさらし、水気をきる。

器に<6>を盛ってBを飾り、混ぜ合わせたCにつけていただく。