オクラは分量外の塩で表面をこすり、水洗いする。ガクの周りを切り、斜め切りで三等分にする。卵は溶いておく。

Aの材料を鍋に入れて強火にかけ、沸騰したらオクラを入れて2～3分煮て弱火に落とす。Bの水溶き片栗粉を注ぎ、とろみをつける

溶き卵を流し入れ、スープを優しくかき混ぜる。卵が少し固まってきたら火を止める。

ごま油、ラー油（お好みで減らしてもOK）、酢、黒こしょうを加えて静かにかき混ぜる。