ツナ缶はオイル切りません。
長ネギは洗って細く輪切り。
固さが気になるなら更にみじん切りに。

えのきを入れるならいしづきを切り落としざく切りして解しておく。
卵は割りほぐしておく。

フライパンにサラダ油をひき、半熟気味にスクランブルエッグをつくって取り上げる。

フライパンにサラダ油少々マヨネーズを入れ、弱火でツナを炒める。はぜるので強火は禁止。
次に葱えのきを入れ炒め塩胡椒する。

ご飯を入れ炒め合わせ塩気が足りなければ醤油で味を整える。白ごまスクランブルエッグを入れ炒め合わせて完成。

器に盛って暖かいうちに召し上がれ。
葱を少し減らしてスクランブルエッグの後にレタスを入れればレタス炒飯に。