米粉、菊芋パウダー、粉チーズを泡だて器で混ぜ合わせておく。

卵黄をほぐし、砂糖を加え白っぽくなるまでハンドミキサーで混ぜる

太白ごま油を加え、さらに混ぜる。

水を2回に分けて加えて、混ぜる。

1の粉類を加えて、ハンドミキサーで混ぜる。

卵白はコシを切り、中速で泡立てる。

羽に泡がかかる程度になったら、砂糖の½を加え、泡立てる。

軽く角が立っておじぎをするくらいで残りの砂糖を加え、しっかりとつやのあるメレンゲを作る。

5にメレンゲの⅓を加え、ハンドミキサーでなじませる。

泡立て器に持ち替えて、残りのメレンゲを2回に分けて加えながら、すくっては落としを繰り返して、切り混ぜする。

マーブル状になったらゴムベラでととのえ、つやが出るまで切り混ぜる。

型に流し入れ、170℃に予熱したオーブンで30分～40分焼く。

焼き上がったら、生地が沈まないよう逆さまにして冷ます。