おつまみ 発酵空豆 「貧乏人の鮒寿司」
捻りの効いた発酵の香り。
ヨーグルトメーカーで、薄皮まで柔らかくなりました。
カレーの付け合わせにもよく合います。
このレシピの生い立ち
発酵あんこを作っていて、無性に塩味のものを作りたくなりました。
豆板醤の香りのイメージでした。
発酵器は真竹のメンマで一杯でしたが、隅っこに無理やり詰めて作りました。
とても気に入ったので、勝手に「貧乏人の鮒ずし」にしました。◦
おつまみ 発酵空豆 「貧乏人の鮒寿司」
捻りの効いた発酵の香り。
ヨーグルトメーカーで、薄皮まで柔らかくなりました。
カレーの付け合わせにもよく合います。
このレシピの生い立ち
発酵あんこを作っていて、無性に塩味のものを作りたくなりました。
豆板醤の香りのイメージでした。
発酵器は真竹のメンマで一杯でしたが、隅っこに無理やり詰めて作りました。
とても気に入ったので、勝手に「貧乏人の鮒ずし」にしました。◦
作り方
- 1
おはぐろが黒くない若い空豆を使いました。
- 2
莢をとった空豆を塩を入れた熱湯で色よく茹でてざるに揚げます。
- 3
保存袋に空豆、米麹、塩を入れて良くなじませます。
空豆のつめの形をした部分も一緒に入れています。 - 4
ヨーグルトメーカーに入れて、32℃に設定しました。
- 5
時々様子を見て保存袋の上から空豆を動かします。
- 6
2日で発酵しましたが、麹の粒が溶けるまで待ったので3日かかりました。
食べてみて判断します。
いい味がしています。 - 7
塩の量がわからないので、2gと5g、2種類作りました。
2gはそのまま食べて、5gは調味料として使います。 -
- 8
発酵落花生。
塩ゆでしたおおまさりを発酵させました。
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- 9
発酵筍も作っています。
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- 10
ガリでも美味しい発酵新生姜。
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- 11
発酵空豆を玉子のフィリングに入れました。美味しい。
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- 12
発酵空豆入りポテトサラダのサンドイッチ。
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コツ・ポイント
米麹なので、もっと高い温度で発酵させてもいいのですが、豆の固さは柔らかくしたくないので、このままでいいかな。迷っています。
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