麹と塩を混ぜ合わせる。玉ねぎはフードプロセッサでペースト状に。無ければおろし器ですりおろす。

煮沸消毒した保存容器に麹塩とペースト玉ねぎを入れて混ぜる。ふっくらと潤う感じになるように必要ならば水を補って下さい。

水分が多めの大根おろしくらいの水分量といえばわかりやすいでしょうか？水っぽいけど水たまりはなく、ひたひたに浸る感じです。

ヨーグルトメーカーが無ければ、常温で夏場なら４日、冬場なら1週間で出来上がり。その間1日一回かき混ぜてあげる。

その後は冷蔵庫保存。不要な雑菌が入らないように清潔なスプーンを使って調味に使ってください。冷蔵庫で３カ月保存可能。