ボウルに粉類をすべて入れ混ぜます。

1にぬるま湯を入れ混ぜたら、10分ほどこねます。

ラップをして冷蔵庫で最低5時間低温発酵させます。

冷蔵庫から取り出し3回くらいこねます。水分が足りないと思ったら小さじ1/2くらいの水を入れてください。

再びラップをして冷蔵庫で最低5時間低温発酵させます。

4等分にして丸めたら、35℃で最低一時間2次発酵させます。

表面に強力粉をまぶし、十字に切れ込みを入れます。切れ込みにオリーブオイルを少し垂らします。

200℃に予熱したオーブンで18~20分焼きます。