ドライフルーツはレーズンを除いて小指の先ぐらいに切り、120cc の水と共に小鍋でさっと煮て冷ましておく。

アーモンドは二つに切っておく。

長芋はよく洗い、ガスの火などで炙り細い根を焼く。すりおろしてボウルに入れ泡立て器でふんわりとするまで泡立てる。

3のボウルに油を入れさらに泡だて器で混ぜ、そこへ冷ましておいたドライフルーツ、アーモンドを入れてヘラなどで混ぜる。

エンゼル型に薄く油を塗り、ボウルの上で茶こしを使って粉をふり余分な粉はボールの上ではらう。オーブンを170°で予熱する。

粉をボウルに入れヘラでさっくりと混ぜる。 先ほどの型に入れ表面をそっと平らにならし、オーブンで30分焼く。

焼けたら網の上などに出して冷ましておく。