梅干し2023(18%)
梅干し2年目
2023.7.1～
このレシピの生い立ち
土用干し7/16～18(三日間37度)
アプリでひらく作り方
- 1
梅を洗ってヘタを取り水気を取る
- 2
焼酎をからめ てジップロック（Lサイズ）2袋に、塩と交互につめる
- 3
6㎏の重しをする
- 4
赤じそを枝から外し、葉の根元の太い茎も除いてよく水洗いする。
水気をしっかりとる。時間があれば広げて少し乾かす。 - 5
赤じそに、塩を12g加えてしっかり揉み込んでアクを出す。しそを絞り、再度塩を13g加えて馴染ませ、もう一度揉んで絞る。
- 6
下漬けして出た透明な梅酢を、絞った赤じそに加え、赤じそをほぐす。梅に加えて再度漬け込む。
- 7
土用干しをする。平らなザルに、水気を切った梅を並べ、3日間天日干しする。
-
- 8
梅酢の半量は取り分ける
梅酢に梅干しを戻して保存
赤じその2/3量は干してゆかりに、残りは刻んで梅干しに戻す
コツ・ポイント
完熟梅、和歌山産、Lサイズ、菖蒲JA、500円/kg
赤紫蘇、群馬県産、菖蒲JA、300円
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