赤紫蘇の葉を茎からちぎり取り、しっかり洗う。小さい葉は色がキレイに出るので残さず丁寧に。

鍋に分量の水を入れて火にかけ、沸騰したら洗った紫蘇を入れる。葉は多いので押し込む感じでOK

全部の紫蘇が緑色になるように返して混ぜ、5分ほど煮る。※青紫蘇の葉があったら数枚入れると香り良くなります。

葉を取り出すか、大きめのボウルにザルを重ねてあけ、液を濾す。赤紫蘇はザルに押付けて絞ります。

濾した液を鍋に戻し、お好きな砂糖を入れて弱火で煮溶かす。砂等気になるなら保存瓶に移す際にガーゼ等で濾し入れると良い。

砂糖が溶けたら火を止め、クエン酸かレモン汁を入れます。
途端に鮮やかな色に変化します。

粗熱が取れたら消毒した保存瓶に入れ、冷めたら冷蔵庫へ。保存の目安は6ヶ月。砂糖を多くすればもっと長期保存も可能。

炭酸水やミルクで割ったり、かき氷やアイスクリームにかけても♪
小梅キャンディみたいな味で美味しい。