練り梅の作り方(梅から作る梅肉ペースト)
練り梅が梅から簡単に出来ます。安い梅で添加物無しで、とても美味しいです。生野菜や刺身につけたり、肉の下味に使えます。
このレシピの生い立ち
キズのある梅は、とてもお安いので、何か作れないかと、火を入れるレシピにしてみました。傷は、削って使いますが、煮てしまうので気になりません。もし、赤ジソがなかったら、無しで作ってもいいです。手に入ってから、もう一度煮て色をつけることもできます
練り梅の作り方(梅から作る梅肉ペースト)
練り梅が梅から簡単に出来ます。安い梅で添加物無しで、とても美味しいです。生野菜や刺身につけたり、肉の下味に使えます。
このレシピの生い立ち
キズのある梅は、とてもお安いので、何か作れないかと、火を入れるレシピにしてみました。傷は、削って使いますが、煮てしまうので気になりません。もし、赤ジソがなかったら、無しで作ってもいいです。手に入ってから、もう一度煮て色をつけることもできます
アプリでひらく作り方
- 1
青梅(熟してても、傷があってもいい)を、１kg用意します。ヘタを爪楊枝でとって、綺麗に洗います。
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- 2
乾いてない傷や大きな傷は、ナイフで削りとります。
まな板の上で、一個ずつ梅を、もう一枚のまな板で潰して、種を取り出します -
- 3
潰しにくい梅は、ナイフなどで、切り込みを入れて、手で、種を取り出してください。
- 4
2キロで、28cmの深型フライパンに、いっぱいになります。蓋をして、火をつけます。中火くらいで、焦げつかない様に。
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- 5
1〜2分したら、蓋を開けて、ヘラで、混ぜます。果肉は、すぐに潰れてきますが、ヘラで、潰しても構いません。
-
- 6
そのまま焦げつかない様に、かき回しながら、様子を見ます。熟してる梅は、すぐ潰れてきます。ある程度潰れたら、弱火にします。
- 7
半分くらい潰れて柔らかくなってきたら、塩で揉んで絞った赤紫蘇を、みじん切りにして、入れます。
-
- 8
大きめに切った出し昆布も入れます。
はじめは、赤くならないので、心配ですが、だんだん色づいてきます。 -
- 9
10〜15分ヘラで梅を潰しながらかき混ぜ、煮ます。
重量をら測る前に、出し昆布は、取り出してください。 -
- 10
ここで、煮た梅の重量を計ります。はじめに鍋の重さを測っておいたら、鍋をそのままはかりに乗せて、鍋の重さを引いたら楽です。
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- 11
重量を測るのが難しい場合、はじめの梅の重量の80%(今回の場合2kg)と考えます。粗塩はその5%(80g)として下さい。
- 12
重量の5〜10%の塩(お好みで)
はちみつ大さじ2
みりん大さじ2
を入れます。
再び、鍋に戻し、10〜20分煮ます。 -
- 13
この甘味では、甘くはありません。梅の酸っぱさの角が取れる感じです。後から、塩や甘味を加えて、味を調節できます。
-
- 14
果肉が潰れたら、火からおろして、ざるや、すり鉢、ブレンダーなどで、よりペースト状にします。
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- 15
ペーストを器に入れて、冷蔵庫で保存します。
500〜700mlぐらいできます。 -
- 16
冷蔵庫で、2〜3ヶ月は大丈夫です。たくさんできたら、ジプロックに入れて、薄くして、冷凍できます。
- 17
赤紫蘇の塩揉みを自分で作る場合は、ID20826364を参考にしてください。
- 18
一袋(300g)に、粗塩30gを2回に分けて塩揉みすると、あくがいっぱい出ます。綺麗な赤い色になるまで絞ると使えます。
- 19
出来た赤紫蘇全部使うとこのレシピの分量には多いので、半分でいいです。
- 20
塩の味で、味がとても左右されます。精製塩は使わずに、美味しい塩か粗塩を使ってください。
コツ・ポイント
煮る時にすぐに柔らかくなるので、焦げないように、注意して、鍋にから目を離さず、木べらなどで混ぜてください。2キロの梅で、かなりの量になるので、半分で作ってもいいですね。味は、後から調整できます。出来上がりに味見をして調節してください。
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