大根は皮を剥き。2センチの厚さの半月切り又は銀杏切りにする。豚肉は3センチ幅に切る。ネギは斜め切りにする。

鍋にたっぷりの水を入れて沸騰させる。大根を入れ8分ほど下茹でする。
フライパンを強めの中火で熱し、豚肉を入れ軽く炒める。

鍋に輪切り唐辛子、おろし生姜、水、酒て豚肉を加えて。強火で火にかけて沸騰させる。灰汁を取る。弱火に近い中火にする。

豚肉が柔らかくなったら、大根と砂糖、醤油を加え20分くらい煮る。
ネギを鍋に入れて暫く置き。
皿に盛り付ける。