トロトロ・サーモンコンフィ： 低温調理
コメわんパパ @cook_40342555
TESCOM芯温スマートクッカーで、ようやく「トロトロ・サーモンコンフィ」を作ることができました。
このレシピの生い立ち
TESCOM芯温スマートクッカーの４０℃での温度が実測では４２℃あり、加熱過多になって、「トロトロ」にできない悩みがあり、試行錯誤で、「調理モード＋湯煎」方式を編み出し、「トロトロ・サーモンコンフィ」に成功。 BONIQなら40℃1時間。
トロトロ・サーモンコンフィ： 低温調理
TESCOM芯温スマートクッカーで、ようやく「トロトロ・サーモンコンフィ」を作ることができました。
このレシピの生い立ち
TESCOM芯温スマートクッカーの４０℃での温度が実測では４２℃あり、加熱過多になって、「トロトロ」にできない悩みがあり、試行錯誤で、「調理モード＋湯煎」方式を編み出し、「トロトロ・サーモンコンフィ」に成功。 BONIQなら40℃1時間。
作り方
- 1
・サーモンに塩・砂糖をして、冷蔵庫に１時間置く
-
- 2
・冷蔵庫から取り出し水分をふき取る。
-
- 3
・サーモンをZIPLOCに入れる。
・オリーブオイルと燻製液も入れる。 -
- 4
・耐熱ポリ袋（大）に５０℃のお湯を５００㎖入れ、TESCOM芯温スマートクッカー庫内に入れる。
-
- 5
・ZIPLOCを温水の入った耐熱ポリ袋内に沈める。
-
- 6
・TESCOM芯温スマートクッカーに、
「調理モード」
「庫内温度４３℃」
「調理時間１時間」
をセットしてスタート。 -
- 7
・調理完了後、氷水で急冷する。
-
- 8
・「トロトロ・サーモンコンフィ」の完成です。
・お好みのソースで召し上がってください。 -
コツ・ポイント
・サーモンはチリ産のサーモントラウトを使用する。ノルウェー産は脂っぽいので避ける。
・燻製液は必須で、今回は桜チップ風味を使用。ネット調達。
・耐熱ポリ袋はBONIBAGとZIPLOCを２重で使用。
・湯煎することで「トロトロ」に。
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その他のレシピ
https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/21580485
