追熟された梅を水で綺麗に洗い、なり口(ヘタ)を竹串や爪楊枝で取ります。

キズや斑点、うって茶色くなった部分はナイフで切り落とします。

あまりグラグラ煮立たせると崩れるので、ゆらゆらと踊る程度の火加減で8〜10分程度茹でます。

火を止め流水に晒します。
この時、水は梅に直接当てないように鍋肌に向けて細く出します。茹でこぼす事で梅の苦味が抜けます。

もう一度、たっぷりの水を張りゆらゆらするまで茹でます。

目の荒いザル(私はパンチングボールを使用)で木ベラ等を使い、漉しながら種を除きます。

熱いうちに煮沸消毒した瓶に入れる。または完全に冷めてから保存袋に入れ、冷蔵庫か冷蔵庫で保存します。

出来上がったペーストは氷と水で割ってジュースにしたり、ヨーグルトにかけたり、パウンドケーキに混ぜ込んだり色々と使えます。