マハタ飯ひつまぶし風
尾鷲市海養協 @cook_40321602
尾鷲産の養殖マハタを使った料理です。
味の変化がつけられるようにひつまぶしのように食べられるよう薬味や出汁をつけました。
このレシピの生い立ち
尾鷲産養殖マハタを使ったお洒落な料理です。尾鷲のマハタを美味しく食べてもらうために、鈴鹿短大の学生がこのレシピを考えてくれました。
アプリでひらく作り方
- 1
マハタのあらの水分をふき取り、焼き目がつくまでしっかりと魚焼きグリルで焼く。
- 2
昆布を鍋に入れ、水に浸しておく。焼いたあらも加え、あらがしっかり水に浸かるまで水を足して中火にかける。
-
- 3
灰汁が出てきたらその都度灰汁を取る。沸騰したら昆布を取り出し、弱火にして10分ほど煮出し、火を消して濾す。
- 4
洗米し、米の重量の1.5倍の③でとった出汁、しょうゆ、酒を入れ30分以上浸水させてから炊飯する。
- 5
マハタに塩を振り、魚焼きグリルで焼く。
- 6
③の出汁を70mLを鍋にとり、しょうゆ、酒を加えて火にかける。酒のアルコールが飛んだら火を消し、盛り付ける。
- 7
小ねぎは小口切りにし、しょうがは皮をむき、針しょうがにし、薬味皿に盛り付ける。
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