型に油を塗りオーブンペーパーをしき、蓋には油を塗っておく

米粉のボールに砂糖と塩を離し、砂糖の場所に仕込み水を入れる。ハンドミキサーの羽で粉気がなくなるまで混ぜる。

大体混ざったら、ハンドミキサーの電源を入れ強で1分混ぜ、米油を少しずつ入れ4分混ぜる。混ぜ終わり温度28℃前後

ラップをし、35度で約30分一次発酵

ガス抜き30〜40回ゴムベラで混ぜ、ガス抜きする。

型に流し3倍の高さに目印をつけてラップをし、35℃で50分弱、2次発酵。季節によるので40分位から様子をみる。

目印の線あたりで、表面張力が保れている発酵のピークを見極める。

予熱なしの160℃で27分、220℃に上げて13分で焼き上げる(ガス
キッチンペーパーをのせ、布巾で覆い粗熱をとる

切るとしっとりと絹目で、しなやかな感触。

7／4 12×24×12cm2斤勾配なし型で焼きました。配合は倍量、仕込み水28℃、ミキシング時間6分半です。