18cmｽﾎﾟﾝｼﾞｹｰｷ型(底板が取れるﾀｲﾌﾟ)に薄くﾊﾞﾀｰを塗り、ｸﾞﾗｼﾝﾍﾟｰﾊﾟｰを貼りつける。

ｺｺｱ･薄力粉を計量して混ぜる。粉振るいで2度振るい均一にする。
卵黄は室温に戻し、卵白は冷たいままで使用する。

ｸﾞﾗﾆｭｰ糖は卵黄用60g、卵白用60gずつに分けて計量する。
ﾊﾞﾀｰ･生ｸﾘｰﾑを耐熱容器に入れて計量する。

ﾎﾞｰﾙに卵黄･ｸﾞﾗﾆｭｰ糖(卵黄用)を入れる。
まずは泡だて器で軽く混ぜて均一にする。
段々と混ぜる速度を上げる。

徐々にふんわりとした感触になり色が白くなる。とろとろとゆっくり流れ落ちる状態になったらOK！
速度を落とし肌理を整える。

ﾎﾞｰﾙに卵白を入れる。
まずは泡だて器で軽く混ぜて卵白の塊を無くして均一にする。
均一になったら、高速で混ぜる。

大小の泡がありつつ全体がふんわりした状態になったら、ｸﾞﾗﾆｭｰ糖(卵白用)を1/3量入れる。
再び高速で混ぜる。

徐々に肌理が細かくなり艶やかな状態になってくる。
残りのｸﾞﾗﾆｭｰ糖(卵白用)を少しずつ入れながら再び高速で混ぜる。

更に艶やかで伸びのある柔らかなﾒﾚﾝｹﾞになったらOK！
低速で混ぜて肌理を整える。
混ぜ過ぎて固い状態にしない事。

ﾁｮｺﾚｰﾄを手で細かく割る。熱伝導率の良い大きなﾎﾞｰﾙに入れる。
65度超の湯煎にかけて溶かす。

ｺﾞﾑﾍﾞﾗで混ぜて均一な状態にする。
この時、ﾁｮｺﾚｰﾄの温度は50度位になっている。

生ｸﾘｰﾑを湯煎にかけるか、600wのﾚﾝｼﾞで40秒位加熱して50度位に温める。
ﾁｮｺﾚｰﾄに少しずつ注ぐ。

その都度良く混ぜて、均一で艶やかな状態にする。

ﾊﾞﾀｰを湯煎にかけるか、600wのﾚﾝｼﾞで50秒位加熱して50度位に温める。
ﾁｮｺﾚｰﾄに少しずつ注ぐ。

その都度良く混ぜて、均一で艶やかな状態にする。

泡立てた卵黄をﾁｮｺﾚｰﾄ液に入れる。

ｺﾞﾑﾍﾞﾗで均一になるまで混ぜる。

混ぜ残しが無ければOK！
このﾀｲﾐﾝｸﾞで湯煎から外す。

ﾒﾚﾝｹﾞを1/3量入れる。
ｺﾞﾑﾍﾞﾗで上下左右に切る様に混ぜて馴染ませる。

均一な状態になればOK！

粉類を再び振るいながら入れる。
ﾎﾞｰﾙを片手で回しつつ、ｺﾞﾑﾍﾞﾗで底からすくい上げる様にして混ぜる。

粉気が無くなればOK！
膨らまなくなるので混ぜ過ぎない。

残りのﾒﾚﾝｹﾞを入れてｺﾞﾑﾍﾞﾗで上下左右に切る様に混ぜたら、ﾎﾞｰﾙを片手で回しつつ底からすくい上げる様に混ぜる。

ﾒﾚﾝｹﾞの塊が見えなくなり、均一な状態になればOK！
膨らまなくなるので混ぜ過ぎない。
ﾗﾑ酒を入れて軽く混ぜる。

型に流し入れる。
160度に予熱したｵｰﾌﾞﾝに入れて約60分焼成する。

中央に竹串を刺して、何も付いてこなかったら焼き上がり。
生地が付いてきたら追加で焼成する。

粗熱が取れてから型から外し、紙を取り除く。
最初は型の上まで膨らんだ状態だったものが、中央を中心に徐々に窪んでくる。

乾燥防止にﾗｯﾌﾟに全体を包み、更にｼﾞｯﾌﾟﾛｯｸに入れて冷蔵庫で保存。
翌日以降にから食べられ、2･3日後が食べ頃。

粉砂糖を振り掛け、お好きな大きさにｶｯﾄして召し上がれ♪
生ｸﾘｰﾑやﾌﾙｰﾂを添えるとより一層美味しい❤

食感は見た目よりも軽く口溶けが良く、それでいてしっとり。
甘さも適度でﾁｮｺﾚｰﾄの美味しさが際立ちます。

長期間保存の場合はｶｯﾄしてﾗｯﾌﾟで全体を包み、更にｼﾞｯﾌﾟﾛｯｸに入れて冷凍保存。
室温で自然解凍。