長ネギは、青い部分を切り離し、白い部分を使います。

白い部分の外側1枚目は使わないので剥がします。

外側1枚目を剥がしたら、1本全て小口切りにします。

長ネギは3回に分けて使用します。

フライパンにサラダ油を大匙1杯を入れて馴染ませ、火力は中火にしてフライパンを熱します。

焼き色が付いてきたら、木べらでほぐしながら、ひき肉から出る脂が透明になるまで炒めてから、フライパンの片側に寄せます。

更に丸美屋の麻婆豆腐の素と水を加え、砂糖も加えて、沸騰させてから4分ぐらい軽く煮込み、ひき肉に味を馴染ませます。

ひき肉を煮込む間に、豆腐の準備をします。

豆腐をパックから取り出して、軽く水洗いします。

軽く水洗いした豆腐をキッチンペーパー2枚で包み、お皿に包んだ面を下に乗せて、ラップをしないで電子レンジで3分加熱します。

加熱したら熱いので、ヤケドしない様に気をつけてキッチンペーパーを外し、豆腐をさいの目状に切ります。

長ネギの2回目として、ここで1/3を入れて、豆腐を崩さないように木べらで優しく軽く混ぜます。

小皿にトロミ粉と大匙2の水を加えて混ぜ合わせ、4～5回に分けてかけ混ぜ合わせます。

1分火を通し、トロミを付けます。

トロミが全体に付いたら、ごま油をかけて火を止め、大皿に盛り付けます。