まさおちゃんのべったら漬け
クッカーまさおちゃん @cook_40136628
大根が安い時期に作っています。特別なことはしないのでけれん味はありませんが、冬の食卓には欠かせない一品になっています。
このレシピの生い立ち
漬物屋さんのレシピを見ながら作っていましたが、いつの間にか自己流の作り方になってしまいました。この機会に頭を整理しレシピ化してみました。
まさおちゃんのべったら漬け
大根が安い時期に作っています。特別なことはしないのでけれん味はありませんが、冬の食卓には欠かせない一品になっています。
このレシピの生い立ち
漬物屋さんのレシピを見ながら作っていましたが、いつの間にか自己流の作り方になってしまいました。この機会に頭を整理しレシピ化してみました。
作り方
- 1
大根の皮を剥いて八つ切りにします。
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- 2
１のそれぞれを強く塩もみしてジッパー袋に入れます。できれば重しをして3日以上下漬けします。
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- 3
漬物用甘酒を作ります。食材を全て入れます。
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- 4
炎が立たなくなった薪ストーブの上に置き、じっくり発酵させます。
-
- 5
下漬けした大根を洗い、水分を拭き取ります。
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- 6
甘酒も出来上がりました。
-
- 7
出来上がった甘酒と５を一緒に再びジッパー袋に入れて本漬けします。
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- 8
3日以上経ったら試食してみてください。あっ、もう漬っています。
コツ・ポイント
甘酒は薪ストーブを使用していない時は、暖めた鍋を布団・毛布にくるんで発酵させています。
四年前の暮れに妻が５９歳で急逝してしまいました。そして、昨年末から社会人入学で進学した息子と同居を開始しました。早くも中年太りになった息子のスリムアップを食事の面からサポートしようと思っています。そんなジイさんが、食べることについてのあれこれを平らかに記します。
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https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/21587249
