大根の皮を剥いて八つ切りにします。

１のそれぞれを強く塩もみしてジッパー袋に入れます。できれば重しをして3日以上下漬けします。

漬物用甘酒を作ります。食材を全て入れます。

炎が立たなくなった薪ストーブの上に置き、じっくり発酵させます。

下漬けした大根を洗い、水分を拭き取ります。

甘酒も出来上がりました。

出来上がった甘酒と５を一緒に再びジッパー袋に入れて本漬けします。