鶏もも肉を皮付きのまま、ひと口大にカットする。(黄色い脂部分は切り捨てると臭みがなくなります)

ジップロックなどに、1.の鶏もも肉、◇の調味料を入れ、揉み込む。冷蔵庫に入れて、1時間以上漬けておく。一晩漬けてもOK。

冷蔵庫から2.を取り出す。
余分な調味液を捨てて(漬け込み袋を傾けて流れ落ちる分でOK)、小麦粉を入れてよく揉み込む。

一切れずつ取り出し、皮目が外側にくるよう成型し、丸く形作る。

揚げ油を160〜170度に温めておく。

4.の周りに、片栗粉をしっかりめにまぶしつけて、全体の半量を揚げ油で揚げる。3〜4分くらい。薄めの色合いで引き上げる。

一度、バットに取り出す。
衣カスをすくい取り、残りの半量も同様に揚げる。

次に。2度揚げするため、揚げ油を190〜200度に熱する。

最初に揚げた半量を、8.の高温の揚げ油で1〜2分揚げる。濃いめの色合いになります。

9.を取り出してバットにあげ、残りの半量も同様に。

中はしっとりジューシーに、外側はカリカリに出来上がり！
胸肉派の夫も、「これならもも肉も美味いな！」と言っていました。

ジューシーなので、食べる時にレモンをかけた方がより一層美味しいと思います！